Faut-il boire du vin avec les Asperges ?
Il n’est pas si évident de répondre à cette question et je serais tenté de dire que cela dépend beaucoup de la sauce, et éventuellement des produits qui vont entrer dans la composition du plat.
Ce qui est sûr, c’est que le goût végétal fort prononcé de l’asperge, qu’elle soit verte, blanche ou violette, avec également une légère amertume en fin de bouche, ne facilite pas vraiment les choses.
Si vous ajoutez une vinaigrette bien relevée, cela risque très vite de devenir un casse-tête pour le sommelier qui pourra à juste raison vous conseiller de rester sur un grand cru d’eau minérale pour accompagner vos asperges.
En revanche, si vous choisissez une sauce mousseline ou une sauce crémée onctueuse, comme cela vous est proposé par le chef aujourd’hui, vous pourrez alors oser un mariage avec un vin digne de ce nom
J’ai donc préparé une petite sélection à votre intention.
Asperges sauce Maltaise
CHABLIS 1ER CRU MONT DE MILIEU
Domaine William Fèvre
Avec son nez franc, aux notes exotiques, d’agrumes de beurre, bien équilibré entre vivacité et gras, ce vin est tenu d’une belle minéralité.
Conseil de millésime : 2004, pour sa fraicheur et sa franchise, bien représentative du terroir de chablis.
Prix : environ 15 euros.
ALSACE RIESLING
Cave de Pfaffenheim
Vin sec et racé, fruits frais typé agrumes, avec une bouche généreuse et élégante.
Conseil de millésime : 2005, un vin typé et racé retraçant parfaitement le caractère du cépage riesling.
Prix : environ 7 euros.
Asperges aux Morilles
BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS BLANC
Domaine JAYER GILLES
Nez puissant et complexe aux saveurs de sous-bois, de fleurs jaunes aux notes beurrées. Bouche riche, ample, et veloutée, dotée d’une grande persistance aromatique.
Conseil de millésime : 2002 pour sa grande richesse, son caractère et ses notes de sous-bois.
Prix : environ 12 euros.
COTES DU JURA 1999 Les Murgers
Domaine Voorhuis Henquet
Avec sa robe or blanc, et son nez de pêche de vigne, de poire, d’épices, de noix douce, rehaussé de notes de tilleul, la bouche est riche et complexe à la fois.
Conseil de millésime : 1999 pour ce cépage chardonnay, lui confère une très grande tenue et une merveilleuse complexité.
Prix : environ 11 euros.