Comme je le disais, le Porto peut se révéler un excellent compagnon pour de nombreux plats, mais c’est pour moi, avec le chocolat qu’il s’exprime le mieux.

Je passerais rapidement sur les desserts à base de chocolat blanc ou au lait qui manquent peut être un peu de caractère et s’appuient avant tout sur des notes douces et onctueuses.
On pourra les associer à des Portos jeunes, souples et sur le fruit : Ruby, Late Bottle Vintage, et Single Quinta.

Ensuite viennent les chocolats noirs qui se déclinent selon leur provenance, la qualité de leur terroir et leur degré d’amertume.

Si le dessert au chocolat joue plutôt sur un registre à la puissance maîtrisée alliant rondeur et équilibre on lui associera des Portos déjà un peu évolués aux notes de fruits secs de fumé et de tabac : à se jeu là il faudra choisir en un Tawny, un vieux Tawny et un Vintage.

La puissance des chocolats les plus amers demande un traitement d’exception !
Il faut alors sortir des flacons exceptionnels comptant déjà quelques décennies ; très complexes ils apporteront des notes épicées ou de fruits confits.
On se tournera donc, vers les Crusted et les Colheitas.

Il existe de nombreuses alternatives au Porto, plus proches de chez nous, pour accompagner le chocolat, des vins de desserts qui nous sont chers.
Je pense au Banyuls, au Rivesaltes et au Rasteau rouge ou ambré ou encore au Bhyrr « rare assemblage ». Tous ces vins de nos différentes régions soutiendront également à merveille le défi lancé par le chocolat.