Aujourd’hui, nous nous intéressons à la crème de cassis, chère à notre région de Bourgogne et fleuron Dijonnais. Saviez vous que la crème de cassis est la première liqueur de fruit consommée en France ?

Technique d’élaboration

Pour élaborer une crème de fruits quelle qu’elle soit, il faut des fruits en parfait état sanitaire, sans pourriture, et en parfaite maturité.
Ces fruits sont placés dans des cuves en inox selon des proportions de 2/3 de fruits pour 1/3 d’alcool et pour une durée de macération de quatre à cinq semaines. Après vient le pressurage et le sucrage qui est différents selon les fruits utilisés.

Les meilleures crèmes de cassis sont élaborées, la plupart du temps, à partir du célèbre « Cassis noir de Bourgogne » leur élaboration requiert une quantité importante de baies de cassis.
Ces baies sont mises à macérer dans de l’alcool à l’intérieur de cuves en inox rotatives.
Celles-ci sont brassées pour libérer les arômes et pour que les baies s’imprègnent bien de l’alcool.
Pour éviter toute oxydation, cette opération se fait à l’abri de l’air et de la lumière.
Vient ensuite le pressurage, d’où vont sortir ce que l’on appelle, après soutirage, ” les infusions “.
Celles-ci sont sucrées avec du sucre en poudre sec afin d’obtenir un produit puissant en fruit et d’une grande longueur en bouche.

Sachez qu’à La Côte Saint-Jacques nous utilisons pour notre part, les crèmes de fruits de la Cave de Bailly, de la Maison Védrenne et celles de la Maison Joseph Cartron.

Ce sont les produits de cette dernière maison que nous avons sélectionnés pour vous et que vous vous pourrez retrouver dans notre Boutique Gourmande.

Et pour en savoir plus …

Si la découverte du cassis vous intéresse, je vous invite à visiter LE CASSISSIUM à Nuits Saint-Georges, musée entièrement consacré au Cassis.
Rue des Frères Montgolfier 21700 NUITS SAINT-GEORGES
Tel : 03 80 62 49 70 Site internet : www.cassissium.com

Il y a deux ans, le cassis inaugurait son musée…. aujourd’hui, il sillonne la campagne : c’est la Route du Cassis !
Des Hautes Côtes à la plaine de la Côte de Nuits, ce sont 40 kilomètres de découverte, d’authenticité, de convivialité et de dépaysement. En voiture, à pied, à vélo ou encore à cheval, vous savourerez le cassis de multiples façons.

Les différentes crèmes de Fruits
Il existe une très grande quantité de crèmes de fruits, on pourrait presque dire que pour chaque fruit il existe une crème ! Voici les plus connues : Cassis, Fraise des Bois, Pêche de Vigne, Mûre, Framboise, Pomme verte, Griotte, Mirabelle, Myrtille …

Et pour finir voici quelques idées de cocktails :

Le French Margarita
4 cl de Tequila blanco
2 cl de crème de cassis
1 cl de jus de citron vert
Le tout au shaker avec des glaçons, à filtrer au dessus d’un verre à cocktail.

Le Cassis City
4 cl de Gin
2 cl de crème de cassis
12 cl de jus de pamplemousse blanc
Le tout au shaker avec des glaçons, à servir dans un tumbler haut.

Le Cassisina
4 cl de Vodka
2 cl de crème de cassis
2 quartiers de citron vert
Dans un verre avec de la glace pilée, pressez les quartiers de citron vert puis remuer quelques secondes.

Le Cassisina

Le Crazy
3 cl de Vodka
3 cl de jus de pamplemousse
4 cl de purée de cassis
8 cl de Perrier
1 brindille de menthe

Le tout au shaker avec des glaçons, à servir dans un tumbler haut.

Le Crazy

Le Simply (sans alcool)
4 cl de sirop de cassis
12 cl de Perrier
2 quartiers de citron vert

Dans un verre avec de la glace pilée, pressez les quartiers de citron vert puis remuer quelques secondes.