Recette cèpes, recette tatin de cèpes, préparer cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

650 g de cèpes
250 g de tomates en dés
40 g d’échalotes
1 rouleau de pâte feuilletée
huile d’olive
sel, poivre

jus de rôti

Préparation

• Nettoyer les cèpes précautionneusement avec une éponge humide.

• Séparer les têtes des pieds et réserver 150 g des plus belles têtes.

• Couper le reste des têtes et les pieds en petits dés.

• Emonder les tomates et couper la chair en petits dés.

• Faire cuire 40 g d’échalotes avec un peu d’huile d’olive à feu moyen sans coloration. Ajouter les dés de cèpe et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.

• Ajouter les dés de tomate et cuire jusqu’à ce que le mélange soit relativement sec. Assaisonner de sel et poivre.

• Hacher la préparation.

• Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette et la cuire au four sur une plaque entre deux papiers sulfurisés et recouverte de pois cassés pour l’empêcher de se développer. La découper en un cercle de 20 cm de diamètre.

• Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille d’une poêle de 24 cm de diamètre.

• Placer la feuille de papier dans la poêle et la badigeonner d’huile d’olive.

• Disposer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre dans la poêle.

• Couper les chapeaux des cèpes en fines lamelles et les ranger en rosace à l’intérieur du cercle. Assaisonner et recouvrir d’une deuxième feuille de papier que l’on recouvrira de pois cassés pour éviter que cela ne bouge durant la cuisson.

• Cuire la galette à feu moyen jusqu’à ce que les cèpes prennent une belle coloration. Enlever les pois et la feuille de papier sulfurisé et garnir avec les champignons hachés.

• Recouvrir avec le cercle de pâte feuilletée et retourner le tout sur un plat de présentation.

• Servir nature ou avec un jus brun de rôti.