Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
120 g de truffes fraîches
160 g de pommes de terre rattes
80 g de petites fèves écossées
250 g de salade de mesclun
vinaigre de vin vieux
huile d’arachide
5 cl de jus de poulet rôti
1 petit bouquet de cerfeuil
Sel, poivre

Préparation

• Cuire les pommes de terre rattes en robe des champs.

• Brosser les truffes si cela est nécessaire.

• Trier et laver la salade et la sécher soigneusement.

Finition

• Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur et les assaisonner de sel, poivre, vinaigre et huile d’arachide.

• Couper les truffes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline si vous en disposez et les assaisonner de la même façon que les pommes de terre.

• Assaisonner la salade et les fèves séparément de la même façon.

• Chauffer les pommes de terre et les truffes pendant 5 minutes à four moyen.

• Chauffer le jus de poulet.

Dressage

• Disposer un dôme de salade dans 4 assiettes plates.

• Placer les rondelles de truffe et de pomme de terre autour en les intercalant.

• Répartir les fèves sur la salade.

• Mélanger la vinaigrette d’assaisonnement des truffes et le jus de poulet et saucer les salades avec parcimonie.

• Ajouter quelques feuilles de cerfeuil.