Salade de Truffes fraîches et pommes nouvelles aux fèvettes

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Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
120 g de truffes fraîches
160 g de pommes de terre rattes
80 g de petites fèves écossées
250 g de salade de mesclun
vinaigre de vin vieux
huile d’arachide
5 cl de jus de poulet rôti
1 petit bouquet de cerfeuil
Sel, poivre


Préparation

  • Cuire les pommes de terre rattes en robe des champs.
  • Brosser les truffes si cela est nécessaire.
  • Trier et laver la salade et la sécher soigneusement.

Finition

  • Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur et les assaisonner de sel, poivre, vinaigre et huile d’arachide.
  • Couper les truffes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline si vous en disposez et les assaisonner de la même façon que les pommes de terre.
  • Assaisonner la salade et les fèves séparément de la même façon.
  • Chauffer les pommes de terre et les truffes pendant 5 minutes à four moyen.
  • Chauffer le jus de poulet.

Dressage

  • Disposer un dôme de salade dans 4 assiettes plates.
  • Placer les rondelles de truffe et de pomme de terre autour en les intercalant.
  • Répartir les fèves sur la salade.
  • Mélanger la vinaigrette d’assaisonnement des truffes et le jus de poulet et saucer les salades avec parcimonie.
  • Ajouter quelques feuilles de cerfeuil.

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