1,2 kg de petits pois en cosse soit environ 400g de petits pois écossés
100 g de crème liquide + pour la finition.
10g de feuilles d’eucalyptus séchées
Sel, poivre

Ecosser les petits pois, les cuire à l’anglaise,

les rafraîchir dans l’eau glacée puis, les égoutter.

Porter la crème à ébullition et infuser les feuilles d’eucalyptus dedans

Ajouter les petits pois, chauffer et laisser la crème réduire doucement

Mixer

Passer la purée à travers une passette.

Finir la purée en ajoutant un petit peu de crème si nécessaire et selon la consistance voulue.

Cette purée à la saveur originale se marie très bien avec les poissons et les viandes blanches.
Nous la servons en ce moment avec un plat de homard et le mariage est particulièrement harmonieux.