Jus d’agneau, recette jus d’agneau, préparation jus d’agneau

Ingrédients

250 g parures et os d’agneau pour faire le jus
150 g de tomate
40 g de carotte
40 g d’oignon
20 g de poireau
20 g de céleri rave
4 gousses d’ail
1 bouquet garni

Une recette simple qui vous servira de base pour faire les sauces de vos plats d’agneau. Pour cela, demandez à votre boucher qu’il vous mette de côté des parures d’agneau, petits os et morceaux de viandes.

Préparation du jus d’agneau

• Faire colorer les parures d’agneau avec un peu d’huile dans une grande sauteuse à feu vif. Ajouter les carottes, oignons et céleri coupés en gros dés et les 4 gousses d’ail en chemise.
• Mettre au four en position grill et continuer à colorer.
• Sortir la casserole du four, enlever la graisse et la replacer sur un feu vif.
• Ajouter 2 litres d’eau, les tomates coupées en morceaux et le bouquet garni.
• Cuire à feu doux en laissant réduire de trois quarts.
• Laisser infuser en fin de cuisson.
• Passer au chinois fin et réduire à nouveau de moitié pour obtenir un quart de litre de jus d’agneau.
• Réserver votre jus d’agneau au frais.