Pour 4 aumônières de 80g environ

500 g de petits pois en cosse soit environ 175 g de petits pois écossés
1 laitue
75g de lard
30 g de beurre
Sel, poivre

Effeuiller la laitue et enlever les plus grosses cotes.
Laver plusieurs fois et réserver 4 belles et grandes feuilles à part.
Couper le reste des feuilles en lanières.
Ecosser les petits pois, les cuire à l’anglaise,

les rafraîchir dans l’eau glacée puis, les égoutter.

Couper le lard en petits lardons et les faire revenir doucement avec le beurre.

Ajouter les lanières de laitue et cuire comme des épinards.

Ajouter les petits pois, assaisonner de sel, poivre et retirer du feu.

Ebouillanter les 4 feuilles de laitue restantes

les rafraichir

et les étaler sur un linge pour les sécher.

Répartir le mélange de laitue, lard et petits pois sur chaque feuille

et refermer

Réserver au frais.
Badigeonner les aumônières avec un peu de beurre fondu et les réchauffer doucement au four avant de les servir.

Des aumônières à servir de préférence avec une viande blanche ou des abats tels que des ris des rognons ou du foie de veau.