Lors d’une précédente rubrique « Parole de chef » publié le 31 mai dernier je vous faisais part de mon désaccord profond avec le classement des 50 meilleurs restaurants du monde publié par un magazine Anglais, dont le seul but est à mon sens d’assurer sa propre promotion au plus grand mépris de toute déontologie.

Ce qui m’avait le plus choqué était l’absence, dans ce classement, de restaurants situés sur le continent asiatique et en particulier au Japon et en Chine dont les cuisines font partie sans contestation possible des meilleures du monde.

Et bien Michelin vient de me donner raison en publiant un guide de Tokyo qui fait de cette ville, tout simplement, la plus étoilée au monde avec pas moins de huit 3 étoiles, vingt-cinq 2 étoiles et cent dix sept 1 étoile, record absolu ! Une véritable révolution dans le petit monde de la gastronomie !

La cuisine japonaise avec ses sushis, teppanyaki et autres tempuras, représente 60% de cette sélection (dont cinq 3 macarons sur huit) et ce n’est pour moi que justice tellement elle est savoureuse et raffinée même si elle peut dérouter, parfois nos palais occidentaux.

Les 40% restants se répartissent entre cuisine Française, Italienne, Chinoise ou encore Espagnole.

Bravo à Joël Robuchon dont le restaurant éponyme reçoit la distinction suprême.
J’avais eu l’occasion de découvrir l’établissement lorsqu’il avait rejoint notre chaîne des Relais&Châteaux, l’an dernier, et c’est vrai que les mets qui nous avaient été servis étaient tout simplement exceptionnels… Mais il est vrai que le mot exceptionnel est banal pour Jöel…

Pour la petite histoire, sachez que le guide sera béni dans la semaine lors d’une cérémonie religieuse shintoïste.