Sébastien Cavaillès Meilleur ouvrier de France option « Maître de service et des Arts de la Table ».

S’il y a quelqu’un qui illustre parfaitement mon propos sur mes collaborateurs c’est bien Sébastien Cavaillès.

La première fois qu’il est venu se présenter pour un poste en salle, j’aurais pu hésiter car son CV était plutôt atypique. En effet il avait arrêté le métier pendant quelques années pour se lancer dans une autre voie plus commerciale mais souhaitait revenir vers le service.
Sa motivation, m’a plu et j’ai décidé de lui confier la responsabilité du bar et je dois dire qu’aujourd’hui je suis heureux d’avoir fait le bon choix. C’est un garçon, sérieux, motivé, toujours d’humeur égale et qui a surtout une soif d’apprendre impressionnante. C’est certainement pour cela qu’il aime les concours professionnels.

En 2006, à 26 ans, il a gagné la coupe Georges Baptiste, un autre concours dédiés aux métiers du service et de l’accueil, et il a passé avec succès les éliminatoires du concours du Meilleur ouvrier de France.

La finale se déroulait à Evian le 14 et le 15 mars dernier et lui laisse le soin de vous raconter son concours.

“Tout a commencé début Novembre par les qualifications à Paris, le 1er jour : cuisiniers, sommeliers, gouvernantes et maitres d’hôtel se sont retrouvés à la Sorbonne pour passer les écrits. Le sujet des maitres d’hôtel portait sur une connaissance générale de la gastronomie. Le lendemain nous avions des épreuves pratiques (préparation de poisson, reconnaissance de produits, argumentation commerciale et prise de commande…) Un mois après j’ai reçu ma convocation pour participer à la finale à Evian, se fut une satisfaction personnelle car pour une première participation arriver jusqu’en finale était déjà un grand pas. La Coupe Georges Baptiste m’a permis de faire une préparation au quotidien, apprendre à gérer mon stress, m’organiser dans mes révisions et préparations techniques, je pense que c’est un tremplin pour accéder au concours « Un des Meilleurs Ouvrier de France ». Mais pour moi la meilleure préparation reste le milieu professionnel.

Mi-février, un courrier m’est parvenu précisant l’un des sujets dénommée « Epreuve des Arts de la Table » ce thème avait pour but de développer notre côté artistique, notre réactivité et de montrer que, comme la cuisine, la salle doit être créative. Nous avions pour seul élément une table aux dimensions données ou nous devions réaliser « un chef d’oeuvre de présentation ». J’ai choisi une table cent pour cent Française : le linge provenait de la Centrale Linière, les verres m’ont été prêtés par la prestigieuse maison Baccarat, l’argenterie par « Orfèvrerie de France », la porcelaine venait d’un potier de notre région à Noyer sur Serein, je tiens tout particulièrement à les remercier.

Lors de mon arrivée à Evian, tout se mélangeait pressions et concentrations, mais mon objectif était de rester sur mes valeurs, faire partager ma passion et prendre du plaisir. Cela m’a permis d’être plus serein lors de la présentation des sujets.

Me voilà lancé dans la découverte du menu à 15h, puis les différentes épreuves se sont enchainées : préparation d’une assiette de poissons fumés en vue du service, accord de mets et vins, présentation de notre « chef d’oeuvre ».

A 20h le service a commencé et me voilà au coeur de l’épreuve reine, accueil, prise de commande avec argumentation «à ce moment là, la pression était à son maximum, je me suis concentré alors sur mes valeurs et celles que j’ai acquises à La Côte Saint Jacques. Mon calme est alors revenu pour laisser place au plaisir et à la passion». Découpages, flambages, et divers obstacles mis en place par le jury se sont enchainés jusqu’à la fin du service sans me déstabiliser.

Le lendemain matin, deux épreuves nous attendaient et non des moindre. La première sur l’anglais indispensable dans notre métier aujourd’hui, et la seconde sur la communication et la connaissance général (sports, politique, arts, actualités…) soulagement en fin de matinée : tout était terminé … les dés étaient jetés, il fallait attendre !!

Nous nous sommes tous retrouvés au Lycée de Thonon les Bains en fin d’après midi pour les résultats. La tension était palpable dans l’air mais aussi sur tous les visages, l’attente était insoutenable et interminable. L’annonce a commencé et mon coeur s’est arrêté l’espace d’un instant lorsque mon nom fut annoncé par Patrick Scicard, à ce moment là une émotion intense m’a envahie et je n’ai pu contenir mes larmes de joies tout comme les autres promus.

Etre un des Meilleurs Ouvriers de France est pour moi une grande fierté. C’est pour moi le début d’une nouvelle aventure et non une finalité.

Je tiens à remercie toutes les personnes qui m’ont soutenues et fait évoluer dans le métier mais aussi ma famille.

Merci à tous ”

Sébastien Cavaillès, Meilleur Ouvrier de France