Le 23 mars 2009 a eu lieu la finale de la coupe Georges Baptiste au lycée René Auffray de Clichy.

Je suis très heureux et très fier, car, à cette occasion, le restaurant gastronomique la Côte Saint Jacques s’est distingué pour la troisième fois au palmarès des professionnels.

C’est Guillaume FAVREAU, sommelier de la Côte Saint Jacques, qui a remporté ce concours.
Il succède ainsi à Philippe CAILLOUET ancien maître d’hôtel chez nous et actuellement directeur de la restauration au Martinez à Cannes qui avait gagné la coupe en 2002 et à Sébastien CAVAILLES, Maître d’hôtel toujours en poste à la Cote Saint Jacques, vainqueur de l’édition 2006.

Des éliminatoires régionales avaient permis de sélectionner 12 finalistes qui se sont retrouvés autour de différents ateliers pour se départager.
Au programme : Filetage d’une sole meunière, réalisation d’un cocktail, reconnaissance de 10 fromages AOC, préparation de rognons flambés, crêpes flambées au Grand Marnier, épreuve sur le café, connaissance du cigare, trombinoscope et argumentation commerciale.

Guillaume, coaché par Sébastien Cavaillès a réalisé un travail d’autant plus remarquable qu’il est sommelier et non maître d’hôtel, ce qui le faisait partir avec un handicap par rapport à ses collègues plus aguerris aux techniques de service, de découpages et de flambages.

Il va représenter la France pour la IV Coupe Internationale qui se déroulera fin mai au Vietnam à l’école hôtelière de la ville impériale de Hué.

Je le félicite ainsi que toute l’équipe de salle de la maison qui l’a beaucoup aider pour obtenir cette distinction.