2018 Recettes | Propos de Chef

Raviole de Bar de ligne et Huîtres « Gillardeau » en vinaigrette tiède

Jean-Michel Lorain le 4 août 2010

Huîtres spéciales en petite Terrine océane

Jean-Michel Lorain le 4 août 2010

Gribiche de Ris de veau à l’huile de Noisette et aux Endives

Jean-Michel Lorain le 24 septembre 2009

Ris de Veau Saint-Jean Cap Ferrat au Poivre vert

Jean-Michel Lorain le 21 septembre 2009

Purée de Petits pois à l’eucalyptus

Jean-Michel Lorain le 28 avril 2009

Aumônière de laitue et petits pois à la Française

Jean-Michel Lorain le 28 avril 2009

Consommé de queue de boeuf aux Chanterelles, oeuf poché, Foie gras et Topinambours en coque feuilletée

Jean-Michel Lorain le 27 octobre 2008

Filet de lieu jaune à la vapeur d’agastache

Jean-Michel Lorain le 13 août 2008

Quinoa crémeux à l’Agastache

Jean-Michel Lorain le 13 août 2008

Cuisses de lapin et Rosace de pommes de terre nouvelles en papillotes

Jean-Michel Lorain le 6 août 2008

Petits croûtons au Soumaintrain et Abats de Lapins à l’huile de Noix

Jean-Michel Lorain le 30 juillet 2008

Râbles de lapin, Haricots verts et Beurre, Girolles, sauce crémée au Romarin

204d Jean-Michel Lorain le 22 juillet 2008

Soupe de Fruits rouges au jus de Fraise

Jean-Michel Lorain le 17 juillet 2008

Carpaccio de fraises au basilic et au vinaigre balsamique

Jean-Michel Lorain le 10 juin 2008

Vous n’êtes pas obligés de casser votre tirelire pour faire de la bonne cuisine !

Jean-Michel Lorain le 25 mars 2008

Morue fraîche en feuille de Brick - Pomme de terre écrasée à l’ail et jus de rôti

Jean-Michel Lorain le 25 mars 2008

Morue fraîche aux Tomates confites, huile de piment et Basilic

Jean-Michel Lorain le 25 mars 2008

Crème brulée aux fruits de la passion

Jean-Michel Lorain le 25 février 2008

Vinaigrette au Fruit de la Passion

Jean-Michel Lorain le 25 février 2008

Soufflé aux Fruits de la Passion

Jean-Michel Lorain le 25 février 2008

Salade de Truffes fraîches et pommes nouvelles aux fèvettes

Jean-Michel Lorain le 18 janvier 2008

Truffe aux Choux de Michel Lorain

Jean-Michel Lorain le 7 janvier 2008

Salade de Topinambours à la pistache

Jean-Michel Lorain le 14 décembre 2007

Potage de Topinambours, Boulgour et Magret de Canard fumé

Jean-Michel Lorain le 10 décembre 2007

Noix de Saint-Jacques, Chanterelles et Endives, Jus de Champignons monté en Cappuccino

Jean-Michel Lorain le 13 novembre 2007

Noix de Saint Jacques, Crème de Potimarron et Perles du Japon

Jean-Michel Lorain le 7 novembre 2007

Emincé de Cèpes frais, marinés au vieux parmesan

Jean-Michel Lorain le 8 octobre 2007

Tatin de Cèpes

Jean-Michel Lorain le 4 octobre 2007

Escargots au Persil et à la fondue de tomate

Jean-Michel Lorain le 24 septembre 2007

Escargots aux lentilles et crème de thym

Jean-Michel Lorain le 10 septembre 2007

Verrine de Cerise à la vanille

Jean-Michel Lorain le 10 juillet 2007

Gratin de Cerises au Kirch

Jean-Michel Lorain le 2 juillet 2007

Jarret de Veau braisé à la jambe de bois

Jean-Michel Lorain le 18 juin 2007

Côte de Veau de lait et fondue d’endives et Jus de veau à l’arabica

Jean-Michel Lorain le 14 juin 2007

Soupe de Rhubarbe et Fraises

Jean-Michel Lorain le 30 mai 2007

Foie gras de Canard poêlé à la Rhubarbe

Jean-Michel Lorain le 25 mai 2007

Salade tiède de Langoustines en vinaigrette de betterave rouge aigre-douce

Jean-Michel Lorain le 10 mai 2007

Langoustines bretonnes rôties, Oignons nouveaux, Céleri branche et petits pois, Nage au Thym citron

Jean-Michel Lorain le 4 mai 2007

Crème mousseuse de morilles fraîches et asperges vertes

Jean-Michel Lorain le 15 avril 2007

Asperges Blanches ou Violettes, sauce mousseline Maltaise au safran

Jean-Michel Lorain 1be8 le 10 avril 2007

Jus d’agneau

Jean-Michel Lorain le 6 avril 2007

Carré d’agneau rôti, pomme de terre vitelotte à la fourme d’Ambert et jus d’agneau à la réglisse

Jean-Michel Lorain le 3 avril 2007

Gigot d’Agneau de lait, Haricots cocos et gousses d’Ail farcies à la crème de persil

Jean-Michel Lorain le 1 avril 2007
 
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