Mon coup de coeur est à partager entre deux entreprises d’agroalimentaire, NPC et Houdebine, que j’ai eu l’occasion de visiter dans le cadre d’un partenariat avec Sodexho, pour améliorer la cuisine de tous les jours.

J’aurai d’ailleurs l’occasion d’évoquer très prochainement plus longuement ce sujet particulièrement intéressant et sensible du bien-manger dans les cantines.

On pourrait se demander en quoi nous pouvons partager des valeurs communes alors que ces entreprises ont choisi de produire de manière industrielle une nourriture destinée au plus grand nombre quand nous avons fait, nous-même, le choix inverse de produire des plats uniques pour un nombre de clients restreint …

En fait, même si ce que nous cuisinons n’a rien à voir avec ce qui sort des chaînes de production, il est frappant de constater à quel point la démarche de recherche de la qualité est comparable.

On retrouve la même passion des équipes, le même sérieux dans le travail, la même quête du meilleur et du « toujours mieux » qui nous anime au quotidien.

Ce qui m’a le plus frappé en dehors de mes points de repères traditionnels de cuisinier, c’est la prise en compte de la protection de la nature et du respect de l’environnement et le soin extrême apporté à la sécurité alimentaire des produits. Dans ces domaines, on peut dire sans hésiter que nous avons des leçons à prendre.

Partis pour un long périple à travers la Bretagne puis la Normandie, nous avons tout d’abord visité la maison Houdebine qui est spécialisée dans la fabrication et l’élaboration de produits cuisinés, frais ou surgelés. Elle emploie plus de 300 personnes et possède trois sites de production distants de quelques kilomètres les uns des autres.

Le père et le fils travaillent ensemble, ce qui n’a pas été sans me rappeler des souvenirs… Ils sont entourés de collaborateurs efficaces.

Là, on raisonne en cuisinier et cela se ressent immédiatement lorsque l’on vous explique les techniques mises en oeuvre qui sont en fait des adaptations des nôtres pour traiter de plus grands volumes. De même, les matières premières utilisées sont pratiquement toutes issues de producteurs locaux. C’est rassurant et réconfortant de parler le même langage.

Houdebine, très sensible aux questions de protection de l’environnement et de développement durable, a vu ses efforts récemment récompensés par la certification ISO 14000. Elle possède sa propre station d’épuration. Chez NPC (Normandie plats cuisinés) l’impression est toute différente. Il s’agit là d’une jeune entreprise créée en 2002 très spécialisée dans la fabrication de produits à base de pâtes et de viandes à destination du secteur de la grande distribution et la restauration hors foyer (cantines, hôpitaux, restauration collective …).

L’activité rapidement florissante a nécessité un nouveau lieu de production ultramoderne d’une superficie de 6.500 m², situé à Falaise.

Le PDG est jeune, dynamique, issu d’une grande école de commerce et cela se sent. L’équipe dirigeante est très motivée et talentueuse.

Elle est fière d’avoir réussit à mettre au point après plus de 6 mois de réglages et de galères… une ligne de production révolutionnaire entièrement automatisée (comme dans l’automobile) et cela fait plaisir à voir.

Les responsables de NPC ont tenu à prouver que protection de l’environnement, développement durable et profitabilité pouvaient aller de pair. 10% des sommes investies dans ce nouveau projet concernaient la création d’une station d’épuration intégrée (d’une capacité de 13 000 habitants !), des tours aéro-réfrigérantes sèches (pour limiter ainsi au maximum le risque sanitaire), le tri sélectif des déchets, sans oublier la revalorisation agricole.

Durant ces deux journées de visite j’ai ressenti un réel besoin d’échange entre deux mondes à la fois si proches et si différents. Tous nos débats n’ont eu qu’un seul objectif final, celui de proposer au consommateur un produit de meilleure qualité.

Même si l’on sait très bien qu’il n’est pas possible d’approcher le goût d’un produit cuisiné de manière traditionnelle je trouve cela très rassurant.

Normandie Plats Cuisinés (NPC) :
http://foireatout.no-ip.com/jbmarie/NPC/menuFireFox.html

Houdebine :
http://www.houdebine.com