Le Macaron
Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge. A cette époque, il désignait deux produits différents :
- le gâteau que l’on connait aujourd’hui
- un potage, contenant des produits à base de farine, que l’on mangeait avec du fromage râpé, de la cannelle et du safran. Il sera appelé « macaroni » à partir, seulement, du XVIIème siècle où la distinction se fait alors.
Il apparait pour la première fois sous la plume de Rabelais, mais son origine reste obscure et de nombreuses villes en ont revendiqué la paternité :
- À Joyeuse en Ardèche, en 1581 où Catherine de Médicis, mère du roi, le fit servir lors des noces du Duc Anne de Joyeuse. Le Macaron de Joyeuse est à base d’amandes et entièrement craquant
- Le macaron d’Amiens, à base de pâte d’amande, de fruits et de miel, dont la renommée remonte au XVIe siècle et qui a été popularisé par Jean Trogneux. Il ressemble plutôt à des biscuits moelleux au goût d’amande et rappellent un peu les amaretti italiens quand ils sont fourrés.
- A Saint-Jean-de-Luz au Pays Basque, où M. Adam, pâtissier, en offrit à Louis XIV pour son mariage en 1660. Depuis lors, les descendants du pâtissier perpétuent la tradition
- A la Cour de Versailles où les officiers de bouche, portant le nom de Dalloyau, (ancêtres de ceux qui fonderont en 1802 la maison de gastronomie du même nom) servaient les Rois en macarons dès 1682
- Le macaron de Boulay, en Lorraine, apparait en 1854 et se compose d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf et ont la particularité d’avoir une croute dure et d’être fondant à l’intérieur
Les deux coques du macaron vont être unies dans les années 1830. C’est au XIXème siècle que naît le macaron parisien ou « Gerbet », qui est celui que l’on connait aujourd’hui, avec un cœur de crème au beurre, de confiture ou de compote.
Chez nous, à la Côte Saint Jacques, vous retrouverez à la boutique une gamme complète de macaron aux goûts et aux couleurs variées :
Chocolat, vanille, Cassis-violette, Yuzu (agrume japonais) ou encore basilic.
Ce dernier, que nous servons aussi en pré dessert est celui qui connaît actuellement le plus grand succès.
Boite de 9 pièces à 10,80€ ; de 15 à 18€ et de 20 à 24€