Découper un gigot peut paraître simple, pourtant il y a certaines règles à respecter afin que vous puissiez le déguster dans les meilleures conditions.
Cela peut sembler étonnant, mais la façon de couper la viande change complètement sa texture.

Il existe deux techniques différentes :

La première consiste à tenir fermement le gigot par l’os du manchon et à tailler des tranches fines parallèlement aux os.
C’est simple et efficace mais cela présente deux inconvénients majeurs.
D’une part, vous ferez des jaloux car certains invités auront des tranches bien cuites prises sur l’extérieur de la pièce alors que d’autres auront des tranches très saignantes prise autour de l’os.
D’autre part vous couperez les tranches dans le sens des fibres de la viande.
De ce fait la viande paraît toujours beaucoup plus ferme à la dégustation.

La deuxième technique est toute aussi simple mais elle mettra votre gigot bien davantage en valeur. En effet en coupant votre pièce perpendiculairement aux fibres de la viande vous aurez une cuisson plus régulière sur chaque tranche et surtout la sensation d’une viande fondante et tendre.

Méthode de découpage

1. Présenter le plat aux invités.
2. Fixer la pince à gigot (si vous en avez une) sur l’os du manche.
3. Découper la souris en faisant le tour de l’os
4. Découper la noix principale du gigot
5. Découper la sous noix (plus petite)
6. Couper des tranches fines dans la noix puis dans la sous noix
7. Répartir les tranches dans les assiettes