206f Trois Coupes pour le Cabillaud | Propos de Chef

Trois Coupes pour le Cabillaud

Il existe plusieurs façons de détailler un cabillaud :

1. En pavé à partir du filet.

cabillaud-coupe-en-pave-ok.jpg

2. En escalope à partir du filet.

cabillaud-coupe-escalope-ok.jpg

3. En Darne à partir du poisson entier. A noter que dans ce cas, le salage est impossible.

cabillaud-coupe-en-darne-ok.jpg

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