Comment ramasser, nettoyer et conserver les Cèpes

Si vous avez la chance de ramasser beaucoup de cèpes durant la saison, vous pouvez les conserver pour les déguster plus tard dans l’année.
Bien sûr rien ne vaut un champignon frais, mais certaines méthodes de conservation donnent de très bons résultats. La stérilisation en est une mais je préfère personnellement la congélation à condition de respecter la procédure décrite ci-après :

1. Il faut tout d’abord ramasser les cèpes proprement en les coupant au pied avec un couteau adapté.
1-couper-le-cepe-avec-un-couteau-adapte.jpg2. Arrivé à la maison on gratte les pieds avec le couteau pour enlever la terre et les impuretés
2-gratter-les-pieds-avec-un-petit-couteau.jpg3. Nettoyer les têtes avec une éponge très légèrement humide
3-nettoyer-les-tetes-avec-une-eponge-humide.jpg4. Les plus beaux pourront être coupés en tranches épaisses d’environ 5mm pour en faire des salades ou de belles présentations.
4-couper-les-plus-beaux-en-lamelles-epaisses.jpg5. Les autres seront coupés en gros dés de 1 à 2 cm de côté.
5-couper-les-autres-en-gros-des.jpg

6. placer les morceaux sur une grille et les mettre le tout dans le congélateur
6-mettre-les-cepes-sur-une-grille.jpg

7. Une fois congeler, les mettre dans un sac spécial et les replacer immédiatement au congélateur jusqu’à l’utilisation.
7-mettre-les-morceaux-dans-un-sac-congelation.jpg

8. Pour les préparer : Chauffer une grande poêle anti adhésive à feu très vif sans matière grasse. Jeter les cèpes dans la poêle et les laisser perdre leur eau. (il ne faut pas en mettre trop pour que tous les morceaux soient en contact avec la poêle).
8-jeter-les-cepes-dans-une-poele-tres-chaude.jpg

Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson et éventuellement quelques fines herbes et une pointe d’échalote.

Bonne dégustation !

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