Préparer les Noix de Saint Jacques
Si vous achetez vos saint jacques en coquilles, vous devrez extraire les noix avant de vous en servir, voici la technique :
1. Enlever le couvercle en passant la lame d’un couteau le long de celui-ci.
Il faut vraiment frotter la lame contre le couvercle de manière à laisser la noix entière.
2. Prendre une cuillère à soupe en inox et la placer entre le muscle et la noix de Saint-Jacques.
3. Tourner la cuillère autour de la noix de Saint Jacques de manière à la détacher de la coquille.
4. Mettre les noix de Saint Jacques dans un saladier.
5. Faire couler un filet d’eau fraîche dessus et les laisser dégorger une demi-heure dans l’eau.
6. Les égoutter.
7. Les ranger dans un linge propre que l’on repliera sur lui-même.
8. Mettre un poids sur les Saint-Jacques et les laisser ainsi minimum 12 heures avant de les utiliser.
Si les Saint-Jacques possèdent du corail, vous pourrez également le prélever et le mettre dans le linge avant de l’utiliser.