1. Eplucher la carotte avec l’économe
2. La couper en deux dans la largeur si cela est nécessaire. Cela dépendra de la longueur de la julienne que vous aurez choisie de faire (ici 8 cm)

3. Couper chaque demi-carotte sur 4 faces pour obtenir un cube allongé

4. Régler la lame de la mandoline pour obtenir l’épaisseur de tranche souhaitée
(ici 1mm) et couper des lamelles fines.

5. Aligner les lamelles sur la planche en les chevauchant légèrement

6. Couper la julienne avec le couteau éminceur en prenant le temps nécessaire. Il est important que les doigts, pouce compris, soient rentrés vers l’intérieur de la main pour éviter de se couper. Le couteau reste en contact permanant avec les doigts et la main recule au fur et à mesure du taillage pour guider le couteau.