éplucher et cuire les Asperges
Eplucher asperges, cuire asperges, préparer asperges
Pour obtenir le meilleur résultat gustatif et visuel avec les asperges, il faut savoir les éplucher et les cuire correctement :
1. Les éplucher à l’aide d’un économe, posées sur une surface plane pour qu’elles ne se cassent pas.
2. Casser l’extrémité de la queue pour vérifier qu’elle ne soit pas filandreuse ou creuse.
3. Former une botte et la ficeler au niveau des pointes.
4. Passer la ficelle de l’autre côté de la main et ficeler au niveau des queues.
5. Attacher la ficelle au centre.
6. égaliser la longueur des asperges.
7. Faire bouillir une grande casserole d’eau et la saler (15 g de sel par litre d’eau) et mettre les asperges à cuire dans cette eau bouillante.
8. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement.
9. Rafraîchir les asperges dans de l’eau glacée.
10. Les égoutter sur un linge. On réchauffera les asperges juste avant de les servir dans la même eau maintenue chaude.
11. On enlèvera la ficelle au dernier moment dans l’assiette ou dans le plat. Celle-ci facilite leur manutention et évite qu’elles ne se cassent.
