Le Macaron

Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge. A cette époque, il désignait deux produits différents :
-    le gâteau que l’on connait aujourd’hui
-    un potage, contenant des produits à base de farine, que l’on mangeait avec du fromage râpé, de la cannelle et du safran. Il sera appelé « macaroni » à partir, seulement, du […]

Préparation de la Raviole de Bar

1.    Tailler de fines tranches dans le filet de bar

2.    Parer les tranches pour qu’elles soient à peut près carrées

3.    Hacher les huîtres

4.    Disposer une cuillère d’huître hachée sur une tranche de bar légèrement assaisonnée

5.    Poser une huître entière dessus

6.    Recouvrir avec une 2ème fine tranche de bar

7.    Égaliser la raviole

Raviole de Bar de ligne et Huîtres « Gillardeau » en vinaigrette tiède

Ingrédients pour 4 personnes :                Temps de préparation : 60 minutes
500 g de filet de bar
8 huîtres spéciales n°3
20 g de salicornes
4 feuilles d’huître végétale (Mertensia Maritima)
50 g de mélange de salades
2 cuillères à soupe de vinaigre de citron
3 cuillères à soupe d’huile de noisette
1 feuille d’or (facultatif)
Sel, poivre
Fleur de sel
Pour le […]

Huîtres spéciales en petite Terrine océane

Ingrédients pour 8 personnes :                                       Temps de préparation : 1 heure 30
35 Huîtres creuses spéciales Gillardeau n°3
200 g d’échalotes
50 g d’épinards
4 dl de vin rouge
1 endive
1 tête de brocoli
16 feuilles de mâche
8 fleurs de capucine
6 g de gélatine (3 feuilles)
1 citron
5 […]